Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van microbiologie lm

• 1 hoofdstuk 1 ; inleiding

  Dit is een preview. Er zijn 9 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• Welke 3 bacterien zijn de enige bacterien die vanaf bepaalde aantallen een vergiftiging kan veroorzaken?

  1. Bacillus cereus
  2. Staphylokokkus aureus 
  3. C. Botulinum

• Wat is een voedseltoxi(co)- infectie?

  Het pathogene organisme wordt in grote aantallen met het voedsel opgenomen en produceert toxines in de darm => deze toxines zijn de hoofdoorzaak van de aandoening 

• Symptomen van ziekte door listeria monocytogenes?+ bron??

  - Meningitis
  - koorts
  - bloedvergiftiging   
  
  => rauw vlees, rauwmelkse kaas , rauwe groenten, vleeswaren  
  = listeria

• Clostridium perfringens ; bronnen + symptomen ziekte

  Clostridium perfringens kan in : rauw vlees, soepen, specerijen, sauzen zitten
  
  symptomen : diarree & buikpijn   

• Bronnen bacillus cereus?

  Rijst, pasta, graanproducten ,
  (saus ,  vleesproducten) = toxico-infectie

• De twee virussen die virale infecties veroorzaken bij mensen ?

  1) norovirus : gastro-enterititis
  2) hepatitis 1 -virus : leveraandoeningen

• Ook andere dan bacteriele toxines kunnen de oorzaak zijn van voedselvergiftigingen : welke?

  - mycotoxines = schimmelvergiftiging 
  - fycotoxinen = gifstoffen geproduceerd door algen
  - fytotoxinen = gifstoffen in planten

• 2 hoofdstuk 2 : m.o

  Dit is een preview. Er zijn 27 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat zijn veelgemaakte fouten in de keuken voor een besmetting van S. Aureus te veroorzaken

  - Voedsel niet of onvoldoende gekoeld bewaren
  - te lang van tevoren klaargemaakt en dan te lang bewaard bij onvoldoende hoge temperaturen ( onder 60°C) => warmteplaten 
  
  het gaat over : eiwitrijke producten ( vlees vis gevogelte) , salades      ( met ei, tonijn) bakkerijproducten, belegde broodjes  

• Hoe listeria goed beheersen?

  Listeria monocytogenes wordt afgedood door pasteurisatie , maar vaak als probleem nog door nabesmetting; vanuit omgeving bij producten die een hitte behandeling zijn ondergaan, maar nadien nog gemanipuleerd werden ; versneden, verpakt, ... 
  = aandacht voor reiniging en desinfectie productie omgeving is essentieel voor beheersing listeria  

• Groei listeria monocytogenes? + risicoproducten ?

  L. Monocytogenes wordt teruggevonden in bijna alle rauwe kant-en-klare levensmiddelen en  groeit uit  in de koelkast => waardoor bij het naderen van de houdbaarheidsdatum kleine aantallen al grote zijn geworden 
  
  risicoproducten = levensmiddelen met een verlengde houdbaarheid zoals rauwmelkse zachte kaas, gerookte zalm, versneden voorverpakte vleeswaren