Samenvatting: Nha Opleiding Banketbakker

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van NHA Opleiding Banketbakker

• 1 Ingrediënten en hun functies

• 1.1 Inleiding

  Dit is een preview. Er zijn 14 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Hoe lang bestaat brood bakken al en is er op de manier van maken veel veranderd?

  Het is een manier van voedsel bereiden die al vele duizenden jaren bestaat. De manier waarop is weinig veranderd.

• Waarom zijn vragen over welke granen in brood worden gebruikt en waarom zo belangrijk?

  Om de werkwijze, smaak en structuur te bepalen. Elke grondstof wordt met een reden toegevoegd. Ook de hoeveelheden en verhoudingen spelen een rol in het deeg en in het eindproduct.

• Wat zijn de leerdoelen van deze les?

  • Hoofd-en hulpgrondstoffen noemen
    
  • Diverse granen noemen
  • de onderdelen van de graankorrel herkennen
  • de verschillen tussen volkorenmeel, meel en bloem aangeven
  • het doel van een melange noemen
  • de functie van eiwit en zetmeel in de bloem omschrijven
  • benoemen waarvoor rogge, gerst, have en mais gebruikt worden
  • het ontwikkelproces van eenkoren, emmer, spelt naar tarwe beschrijven
  • de functies van de hoofd- en hulgrondstoffen noemen
  • het doel van extra ingrdiënten en vullingen aangeven
  • de functie van een broodverbeteraar nomen

• Wat is nodig om brood te bakken en welk doel dienen ze

  Er zijn verschillende grondstoffen (ingrediënten) nodig. Doelen zijn smaak, maar ook de eigenschappen van het deeg tijdens het kneden en verwerken worden beïnvloed door de ingrediënten. Na het bakken hebben deze ingredienten ook invloed: Ziet er aantrekkelijk uit en identiek aan vorige keer, makkelijk snijbaar, niet teveel kruimels eraf vallen, de smaak, het kauwen en de vorm, is het morgen nog vers, is het na invriezen nog leker>

• Waarin is in Nederland de samenstelling en benaming van brood en broodjes vastgelegd en wat is het doel hiervan

  In Nederland zijn de samenstellingen en benamingen van brood en broodjes vastgelegd in de Warenwetbesluit Meel en Brood. Doel van deze wet is dat de consument aan de naam van het brood direct kan zien om welk brood het gaat.
  

  • Doel:
    • Consumenten beschermen tegen misleiding.
    • Kwaliteitsnormen vaststellen voor verschillende soorten brood.
    • Uniformiteit creëren in de bakkersbranche.
    • Zorgdragen voor duidelijke informatie op verpakkingen.

  Hierdoor weten klanten precies wat ze kopen en kunnen ze verantwoorde keuzes maken. Deze regelgeving bevordert ook een eerlijk speelveld voor producenten en verkopers.

• Welke ingrediënten noemt de Warenwetbesluit Meel en Brood voor het maken van brood.

  • Water of melk
  • Rijsmiddel (gist of ander rijsmiddel)
  • Vermalen of geplet graan> bijv tarwelmeel of speltbloem
  • Zout

  • Eventueel suiker of vet voor smaak en textuur

• Hoe gaat het groeiproces van een graankorrel

  Het groeiproces van een graankorrel omvat verschillende stappen:
  

  • Zaad ontkiemt bij voldoende vocht en warmte.
  • Wortels ontwikkelen zich om voedsel en water op te nemen.
  • Stengels en bladeren groeien omhoog naar het licht.
  • Fotosynthese vindt plaats, wat zorgt voor energie.
  • Uiteindelijke ontwikkeling tot een volwassen plant met aren vol graankorrels.

• Waaruit (welke onderdelen) bestaat de graankorrel van tarwe en rogge

  Zemel, kiem en bloem (meellichaam)

• Wat is de kiem van de graankorrel en wat bevat het.

  De kiem is het harde stukje dat het begin voor een nieuw plantje vormt. De kiem bevat vezels, vitamines, mineralen, vetten, eiwitten en antioxidanten.

• Hoe gaat het proces van de hele korrel naar bloem

  De hele koren wordt vermalen, dan gezeefd waardoor de kiem en zemel worden verwijderd zodat bloem overblijft.