Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Toxicology of heating and processing of food

• 1 Slide 1

• Wat zijn de voordelen aan een product verwarmen?

  • dood bacteriën
  • makkelijke te verteren
  • veiliger om te bewaren
  • Veranderd structuur en smaak
  • detoxification

• 2 pyrolysis of fat

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2
  Laat hier meer flashcards zien

• Wanneer gebeurd er pyrolysis van vet en wat is het?

  Vooral bij zeer hogen temperaturen word het gevormd van vet.

  
  

  PAHs (polycyclic aromatic hydrocarbons) worden gevormd

  
  

• Waneer worden PAH's kankerverwekkend?

  Op het moment dat het reageert met een vetzuur. Dus word pas in de lever kankerverwekkend door metabolisme. 

  Vormen >O en OH bindingen 

• Binnen welke regio worden vooral kankerverwekkende PAH's gevormd?

  In de bay region

• Hoe komen PAH's in groenten?

  Door auto's die het uitstoten en iet direct door verhitten

  
  

• Waar word de dagelijks hoeveelheid van PAH's uit samen gesteld?

  17.06 ug/dag

  door allemaal verschillende stoffen.

• Wat is een incident waarbij zeer veen BaP werd gevonden?

  In vitamine E pillen, waren ingedroogd boven open vuur. 

• Hoe groot in het risico van PAH's?

  Niet super groot, aflatoxines zijn veel gevaarlijker.

• Hoe kan je de hoeveelheid PAH's voorkomen?

  Voorkomen dat vetdruppels op de bbq vallen, je vlees marineren (zorgt dat er minde opgenomen kan worden), het er van af scharpen

• 3 Mailard reactions

  Dit is een preview. Er zijn 5 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 3
  Laat hier meer flashcards zien

• Welke stof word tijden de mailaird reaction vooral in spiervlees gevormd?

  PhIp