2004 bijlagen

11 belangrijke vragen over 2004 bijlagen

Hygiëne bij het uitsnijden en het uitbenen

- vlees van slachtafvallen hoogstens 3 C
- 7 C voor al het andere vlees
- omgevingstemperatuur ten hoogste 12 C

Uitzondering: wanneer het uitsnijlokaal zich op dezelfde locatie bevindt als het slachtlokaal, maar dan moet het alsnog gekoeld worden wanneer het klaar is

Wanneer moet het vlees dat bestemd is om te worden ingevroren worden ingevroren?

Zo snel mogelijk

Waar moet een melding van het FAVV ook nog heen op Europees niveau?

RASFF
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wanneer mag onverpakt vlees wel samen met verpakt vlees worden opgeslagen en vervoerd?

- verschillende periodes
- verpakkingsmateriaal en de wijze van opslag of vervoer geen bron van verontreiniging van het vlees kunnen zijn

Regels rond het vervoer van levende dieren naar het slachthuis van pluimvee en lagomorfen

- bij het verzamelen en tijdens het vervoer moet er voorzichtig met de dieren worden omgegaan
- bij ziekte: alleen vervoer naar slachthuis met toestemming van de bevoegde autoriteit
- kratten moeten goed gereinigd en ontsmet worden
- al het materieel dat is gebruikt om levende dieren te verzamelen en af te leveren, moet onmiddellijk na lediging worden gewassen en ontsmet

Wat is een eigenschap van het slachtproces bij pluimvee en lagomorfen dat voor contaminatie kan zorgen?

- volautomatisch--> veel water gebruik--> rondspattend water en aerosol vorming
oplossing: toestellen voorzien van een wand en kettingsysteem buiten de machines installeren

Wanneer mogen de levers voor foie gras worden vervoerd op een temperatuur van meer dan 4 graden C?

- het vervoer plaatsvindt overeenkomstig de voorschriften die de bevoegde autoriteit vaststelt met betrekking tot het vervoer van de ene inrichting naar de andere en
- het vlees het slachthuis of een uitsnijruimte onmiddellijk verlaat en het vervoer niet meer dan 2 uur duurt

Waarvan moet de gekwalificeerd persoon kennis over hebben?

- de pathologie van vrij wild
- de productie en het hanteren van vrij wild en vlees van vrij wild na de jacht
- normale anatomie, fysiologie en gedrag van vrij wild
- abnormaal gedrag en pathologische veranderingen bij vrij wild
- hygiënevoorschriften en adequate technieken om vrij wild na het doden te hanteren
- wetgeving, voorschriften en administratieve bepalingen op het gebied van gezondheid en hygiëne van dier en mens, waaraan moet worden voldaan om vrij wild in de handel te mogen brengen

Wanneer mag grof vrij wild in de handel worden gebracht?

Als het gedode dier na het onderzoek zo spoedig mogelijk naar een wildbewerkingsinrichting wordt gebracht
--> ingewanden moeten het gedode dier vergezellen en er moet kunnen worden vastgesteld van welk dier de ingewanden afkomstig zijn
- geen abnormaliteiten bij het onderzoek
- geen abnormaal gedrag voor het doden
- geen milieuverontreiniging
- plaats en tijdstip van het doden

Wanneer mag niet-gevild grof vrij wild worden gevild en in de handel worden gebracht?

- Het voor het villen tijdens de opslag en de hantering geschiden wordt gehouden van andere levensmiddelen en niet wordt ingevroren
- Het na het villen een eindkeuring in een wildbewerkingsinrichting ondergaat

Wat is het verschil in koeling tussen grof vrij wild en klein vrij wild?

Grof: 7 C
klein: 4 C

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo