Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Inleiding tot de levensmiddelenhygiëne achtergronden en feiten | 9789035233423 | Leonardus Johannes Adrianus Lipman; Adriaan Ruiter

• 5 voedselinfecties en intoxicaties

• 5.1 inleiding

• Noem een voorbeeld voedsel passief bijdraagt aan infecties

  Wanneer het infectieuze agens zich niet in het voedsel vermeerderd, maar het voedsel zorgt wel voor de overdracht, bijv bij het verspreiden van campylobacter spp.

• Wat is het verschil tussen voedselinfecties en voedselintoxicaties

  Bij voedselinfecties worden pathogene micro-organismen overgedragen die ergens in het lichaam gaan koloniseren en ziekte veroorzaken (incubatietijd >12 uur). Bij voedselintoxicaties bevat het opgenomen voedsel een hoeveelheid toxinen die ziekte veroorzaken (incubatie tijd < 8 uur)

• 5.2.1 campylobacter spp.

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 5.2.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Benoem de morfologie van campylobacter spp.

  Kleine, gram negatieve, slanke gebogen of spiraalvormige staafjes met een polaire flagel. He vertonen een kurkentrekkerachtige bewegelijkheid.

• Hoe beïnvloed de omgeving de groei van campylobacter spp.

  Optimale groeitemperatuur is 42-43℃. Ze groeien niet onder de 25 ℃ en kunnen maximaal 5-10% zuurstof verdragen. Ze zijn gevoelig voor uitdrogen en voor gangbare desinfectiemiddelen. Bij pasteuriseren (65℃) worden ze gedood.

• Welke soorten van campylobacter worden in verband gebracht door producten van dierlijke oorsprong?

  A. Butzleri, A, cryarophilus en A skirrowii

• Welke symptomen treden op bij campylobacter spp. Infectie?

  Buikkrampen
  overvloedige, waterige en /of bloederige diarree, soms vooraf gegaan door koorts
  (kolonisatie vindt voornamelijk plaats in het slijmvlies van de dikke darm)

• wat is het verloop van een campylobacter infectie?

  2-11 dagen incubatietijd, waarna de infectie over het algemeen na 3 tot 14 ophoud. Uitscheiding is mogelijk van 4-8 weken na de infectie.

• 5.2.2 salmonella

  Dit is een preview. Er zijn 4 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 5.2.2
  Laat hier meer flashcards zien

• Tot welke familie behoort het genus salmonella en hoeveel serotypen zijn er?

  Familie: enterobacteriacaea 
  meer dan 2400 serotypen 

• Welke serotypen zijn verantwoordelijk voor salmonellose (een ziekte die door voedsel wordt overgebracht)

  Salmonella enteritidis en Salmonella typhimurium

• Hoe wordt Salmonella spp. beïnvloed door de omgevingsfactoren?

  Optimale groeitemperatuur is +/- 38℃. Beneden 3℃ vind geen groei plaats. 
  ze zijn facultatief anaeroob en worden bij pasteurisatie (65℃) gedood