Vinificatiefase 1 De oogst
3 belangrijke vragen over Vinificatiefase 1 De oogst
Fysiologische rijpheid is een parameter bij de bepaling van het oogstmoment, waar kijkt men naar bij de fysiologische rijpheid
De schilkleur
De schil- en pulpstructuur
Kleur en rijpheid van de pitten
De aanwezige aroma's
De fenolische veranderingen
De schil- en pulpstructuur
Kleur en rijpheid van de pitten
De aanwezige aroma's
De fenolische veranderingen
Het oogstmoment hangt van veel factoren af het type wijn dat de wijnmaker wil maken is daar één van. Als een wijnboer druiven met een hoog suikergehalte wil oogsten kan hij surmaturation toepassen. Leg surmaturation uit
Surmaturation betekend dat de ontwikkelingsperiode van de druif voorbij is. Het vocht wat de druif verliest wordt niet meer aangevuld door de plant.
Door fotosynthese neemt het suikergehalte in de druif tijdens de rijpingsperiode sterk toe, hoeveel
Variërend van 5 tot 15 gram per dag, daarnaast wordt er suiker gevormd door de afbraak van appelzuur in de druiven
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
