Specifieke vinificatietechnieken - Rode wijn
15 belangrijke vragen over Specifieke vinificatietechnieken - Rode wijn
In sommige gevallen kan remontage vervangen worden door de pigeage, wanneer geeft pigeage een beter resultaat
Voor sommige druivenrassen geeft de pigeage betere resultaten dan een gewone remontage, bijvoorbeeld bij pinot noir uit de Bourgogne, terwijl de cabernet-sauvignon en merlot in Bordeaux door pigeage al snel een ruwe structuur verkrijgen
Het koelen en inweken van de oogst voor de vergisting heeft effect op de extractie van kleurstoffen en tannine. Welk effect
Er wordt een felle en stabiele kleur verkregen
De tannine is rond en rijp doordat de tannine uit de schil komt en de pittanine zich niet bij lage temperatuur laat onttrekken
Temperaturen varieren tussen 4* en 15*C
De duur is van enkele dagen to zelfs enkel weken
Het koelen en inweken van de oogst voor de vergisting heeft effect op de extractie van kleurstoffen en tannine. Welk effect
Er wordt een felle en stabiele kleur verkregen
De tannine is rond en rijp doordat de tannine uit de schil komt en de pittanine zich niet bij lage temperatuur laat onttrekken
Temperaturen varieren tussen 4* en 15*C
De duur is van enkele dagen to zelfs enkel weken
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Voor mijn 1e tentamen haalde ik een 6. Toen ben ik gaan zoeken naar manieren om beter te leren en ben ik Study Smart tegen gekomen. Sindsdien heb ik een 9,0 - 8,0 - 7,6 - 8,0 - 8,0 gehaald. Ik raad het echt íédereen aan die het maar horen wil. Ik ben er zo blij mee!!
Met mijn oude methode was ik geslaagd voor maar 3 van de 8 vakken. Sinds ik mijn aantekeningen digitaal maak in study smart, ben ik voor alle vakken de éérste keer geslaagd. StudySmart neemt voor mij de stress van slagen of niet slagen weg.
Door StudySmart gaat het op zo veel vlakken beter met mij. Eerst had ik continu studiestress en ik had nergens tijd voor. Nu voel ik mij rustig en zelfverzekerd (door gebruik van het programma). Eerst haalde ik meestal een 7, nu vaak een 8 of zelfs een 9.
Hey Chris, ik wil je echt hartelijk danken voor het ontwikkelen van het platform. Ik haalde hiervoor altijd rond de 6/10 voor m'n tentamens, nu een 8,6, een 7,9 en een 7,6!!
Sinds ik Study Smart gebruik, is mijn gemiddelde 1 punt gestegen. Ik heb zelfs een statistisch vak met een 10/10 afgerond terwijl ik slecht ben in statistiek. Nu volg ik extra vakken omdat vorig jaar zo goed ging door Study Smart. Veel dank!
Sinds ik ben gaan leren met StudySmart ben ik geslaagd voor al mijn examens!!! Geen herexamens!! Eerst was ik al blij met een voldoende en nu haal ik alleen maar goede cijfers. Veel dank!
Ik heb alle vakken die ik met Study Smart heb geleerd gehaald. Met rechten ben ik van een 5 naar een 8 gegaan! Ik weet nu zeker dat ik al mijn vakken gewoon ga halen.
Ik dacht altijd dat ik goed studeerde. Mijn cijfers waren ook prima. Ik had mij nooit kunnen voorstellen dat ik zo veel beter en sneller zou studeren door het toepassen van deze vaardigheden.
Ik voel mij voor het eerst 100% zeker over de manier waarop ik leer. Ik heb nu het complete overzicht en de structuur die ik nodig had
Door Study Smart kreeg ik weer plezier in het studeren en haalde ik direct betere cijfers. Alles ging ineens beter. Ik raad Study Smart enorm aan aan scholieren en studenten.
Met dit plaform kan ik super snel en gestructueerd studeren. Ik ben nooit meer de weg kwijt in de stof of in mijn aantekeningen en maak veel sneller goede samenvattingen.
Eerst waren mijn aantekeningen een zooitje. Nu gebruik ik Study Smart en studeer ik super gestructureerd. Het helpt mij om tijd te besparen waardoor ik ook andere dingen kan doen die ik belangrijk vind.
Leerlingen die met het systeem hebben gewerkt hebben gewoon een beter resultaat behaald. Het systeem past alle leertrucjes zo toe, dat zowel de kinderen die goed scoren, maar ook zij die minder scoren, aan hun trekken komen.
Hey Chris, ik wil je enorm bedanken. Het vak waar ik vorig jaar nog net een 5,5 voor haalde, heb ik nu voor ditzelfde vak maar liefst een 9,7 gehaald! Mede dankzij jouw methode! Heel erg bedankt!
Het grootste effect is dat mijn kind veel enthousiaster is over school! Elke ouder wilt graag dat zijn kind het goed doet op school, en Study Smart draagt daar aan bij.
Dankzij StudySmart heb ik vorig jaar al mn examens gehaald en ook veel betere punten gehaald. Maar bovenal heb ik nu gewoon een heel goede studiemethode onder de knie, waarmee ik zeker weet dat ik de rest van mijn studie gewoon ga halen.
Als het gehalte aan anthocyanen daalt na de eerste week, hoe kan het dan dat de polyfenolen index blijft stijgen tijdens de cuvaison
tannine lost veel langzamer op dan anthocyanen en hecht zich niet aan de vaste bestanddelen in de most
vandaar dat de polyfenolen index blijft stijgen
Wat is macération finale à chaud (warme eindweking)
Het betreft het verhitten van de net uitgegiste wijn die nog in contact is met de marc
Bijzonder geschikt voor pinot noir
De vergistingskuip wordt op een temperatuur van 40*C gebracht, gedurende 1 à 2 dagen
Meer kleurstoffen en tannine worden zo onttrokken
Verhoogt de kwaliteit
Kleurstoffen lossen vooral in de eerste week van de cuvaison op, daarna daalt het gehalte aan kleurstof weer. Verklaar waarom het gehalte daalt
Bij een lange cuvaison loopt de kleur van de wijn wat terug doordat anthocyanen zich gaan hechten aan de marc. Bovendien "plakken" anthocyanen aan gist zodat ze met de lie kunnen verdwijnen
Rode wijn wordt bij de zogenaamde "klassieke" bereiding in 7 stappen gevinifieerd. Wat zijn de 7 stappen
1 Ontstelen en kneuzen
2 Schilweking (maceratie) en fermentatie
3 Persen en laten aflopen
4 Lagering
5 Assembleren
6 Klaren en/of filteren
7 Bottelen
Waarom wordt er geheel of gedeeltelijk ontsteelt
Schilweking is een belangrijk onderdeel van de vinificatie van rode wijn.
Inweking vindt van nature plaats tijdens de gisting en wordt mede bepaald door de temperatuur.
Extra inweking kan plaats vinden voor of na de vergisting
Hoe lang duurt de vergisting van rode wijn
Hoe wordt bij rode wijn de wijn en de vaste delen gescheiden
De achtergebleven pulp (marc) wordt geperst. Dit is de perswijn of vin de presse. ( wordt niet, gedeeltelijk of geheel aan de verfijndere vin de goutte toegevoegd)
De periode van inweking en gisting met de schillen heet de cuvaison. De cuvaison is afgelopen als de schillen gescheiden worden van het sap. Bij de cuvaison komen polyfenolen vrij. Wat beïnvloed de extractie van polyfenolen
Temperatuur
Schilcontact
Toevoegen van enzymen
Kleurstoffen lossen vooral in de eerste week van de cuvaison op, daarna daalt het gehalte aan kleurstof weer. Wat voor wijn levert een korte cuvaison en een lange cuvaison op
Een langer cuvaison zorgt voor veel tannine en concentraat. Dit levert wijn op die kan rijpen
Inweking op lage temperatuur (macération à froid) vindt plaats voordat de alcoholische gisting begint. Wat doet de koude inweking
Tijdens de gisting ontstaat koolzuurgas, de bellen stijgen naar het oppervlak en nemen de vaste stoffen mee. Bovenop de gistende massa ontstaat de "hoed" . Wat is pigeage en remontage en wat is het doel van deze technieken
Remontage is het besproeien van de hoed met de onderliggende wijn.
Er is dan meer contact tussen de schillen en het sap, er worden zo meer polyfenolen aan de vaste delen onttrokken
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
