Vinificatiefase 3: De omzetting van de most in wijn rijping - Alcoholische gisting - Temperatuur

5 belangrijke vragen over Vinificatiefase 3: De omzetting van de most in wijn rijping - Alcoholische gisting - Temperatuur

Bij welke temperatuur verloopt de vergisting van witte en van rode wijn

Witte wijn 14* tot 22*C
bij hoge kwaliteit tussen 18* - 20*C
bij lage kwaliteit tussen   12* - 15*C
( 6 dagen tot enkele weken, hoe kouder hoe langzamer de vergisting)

Rode wijn 26* tot 32*C
(6 to 14 dagen)

De gistingstemperatuur beïnvloedt, bij witte wijn, sterk de vorming van positieve en negatieve aroma's en smaken. Bij welke temperatuur wordt het maximale gehalte aan positieve aroma's bereikt

Bij 18*C wordt het maximale gehalte aan positieve aroma's (esters) bereikt. Hier blijkt het belang van een temperatuur gereguleerde en gecontroleerde gisting bij wijn

Bij welke temperaturen werken de meeste gistsoorten niet meer

Onder de 12*C en boven de 35*C
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Vroeger werden gistkuipen met koud water nat gespoten of met ijs gekoeld om de temperatuur tijdens de vergisting te verlagen. Hoe gaat dat tegenwoordig

Het koelen van de vaten tijdens de vergisting gaat met behulp van kleine, ingebouwde, buisjes waardoor koud water computergestuurd langs de binnenkant van het vat circuleert

Waar zorgen hogere temperaturen (boven de 30*C) tijdens de fermentatie voor bij rode wijn

Voor meer extractie van kleur en tannines

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo