Specifieke vinificatietechnieken - Witte wijn
18 belangrijke vragen over Specifieke vinificatietechnieken - Witte wijn
De macération pelliculaire verhoogt het gehalte aan terpenen en openbaart druivenaroma's die zich bij de traditionele vinificatie niet manifesteren. Geef een voorbeeld
De bereiding van witte wijn wordt meestal in 11 stappen uitgevoerd. (met uitzondering van orange wine)
Geef de 11 stappen
Schilweking
Persen
Zwavelen
Voorklaren
Fermentatie
Klaring
Bâttonage
Lagering
Klaren en/of filteren
Bottelen
Wat is schilweking (maceration pelliculaire)
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Voor mijn 1e tentamen haalde ik een 6. Toen ben ik gaan zoeken naar manieren om beter te leren en ben ik Study Smart tegen gekomen. Sindsdien heb ik een 9,0 - 8,0 - 7,6 - 8,0 - 8,0 gehaald. Ik raad het echt íédereen aan die het maar horen wil. Ik ben er zo blij mee!!
Met mijn oude methode was ik geslaagd voor maar 3 van de 8 vakken. Sinds ik mijn aantekeningen digitaal maak in study smart, ben ik voor alle vakken de éérste keer geslaagd. StudySmart neemt voor mij de stress van slagen of niet slagen weg.
Door StudySmart gaat het op zo veel vlakken beter met mij. Eerst had ik continu studiestress en ik had nergens tijd voor. Nu voel ik mij rustig en zelfverzekerd (door gebruik van het programma). Eerst haalde ik meestal een 7, nu vaak een 8 of zelfs een 9.
Hey Chris, ik wil je echt hartelijk danken voor het ontwikkelen van het platform. Ik haalde hiervoor altijd rond de 6/10 voor m'n tentamens, nu een 8,6, een 7,9 en een 7,6!!
Sinds ik Study Smart gebruik, is mijn gemiddelde 1 punt gestegen. Ik heb zelfs een statistisch vak met een 10/10 afgerond terwijl ik slecht ben in statistiek. Nu volg ik extra vakken omdat vorig jaar zo goed ging door Study Smart. Veel dank!
Sinds ik ben gaan leren met StudySmart ben ik geslaagd voor al mijn examens!!! Geen herexamens!! Eerst was ik al blij met een voldoende en nu haal ik alleen maar goede cijfers. Veel dank!
Ik heb alle vakken die ik met Study Smart heb geleerd gehaald. Met rechten ben ik van een 5 naar een 8 gegaan! Ik weet nu zeker dat ik al mijn vakken gewoon ga halen.
Ik dacht altijd dat ik goed studeerde. Mijn cijfers waren ook prima. Ik had mij nooit kunnen voorstellen dat ik zo veel beter en sneller zou studeren door het toepassen van deze vaardigheden.
Ik voel mij voor het eerst 100% zeker over de manier waarop ik leer. Ik heb nu het complete overzicht en de structuur die ik nodig had
Door Study Smart kreeg ik weer plezier in het studeren en haalde ik direct betere cijfers. Alles ging ineens beter. Ik raad Study Smart enorm aan aan scholieren en studenten.
Met dit plaform kan ik super snel en gestructueerd studeren. Ik ben nooit meer de weg kwijt in de stof of in mijn aantekeningen en maak veel sneller goede samenvattingen.
Eerst waren mijn aantekeningen een zooitje. Nu gebruik ik Study Smart en studeer ik super gestructureerd. Het helpt mij om tijd te besparen waardoor ik ook andere dingen kan doen die ik belangrijk vind.
Leerlingen die met het systeem hebben gewerkt hebben gewoon een beter resultaat behaald. Het systeem past alle leertrucjes zo toe, dat zowel de kinderen die goed scoren, maar ook zij die minder scoren, aan hun trekken komen.
Hey Chris, ik wil je enorm bedanken. Het vak waar ik vorig jaar nog net een 5,5 voor haalde, heb ik nu voor ditzelfde vak maar liefst een 9,7 gehaald! Mede dankzij jouw methode! Heel erg bedankt!
Het grootste effect is dat mijn kind veel enthousiaster is over school! Elke ouder wilt graag dat zijn kind het goed doet op school, en Study Smart draagt daar aan bij.
Dankzij StudySmart heb ik vorig jaar al mn examens gehaald en ook veel betere punten gehaald. Maar bovenal heb ik nu gewoon een heel goede studiemethode onder de knie, waarmee ik zeker weet dat ik de rest van mijn studie gewoon ga halen.
Terpenen zijn aromastoffen die, vooral bij aromatische witte wijnen, verantwoordelijk zijn voor het primaire aroma. Met name in de muscat worden hoge concentraties terpenen aangetroffen. Wat zijn de belangrijkste terpenen.
linaloöl
geraniol
nerol
a-terpinol
zij hebben een citrusachtige geur gemeenschappelijk (citroen, grapefruit)
macération pelliculaire verhoogd het gehalte aan terpenen
Terpenen zijn aromastoffen die, vooral bij aromatische witte wijnen, verantwoordelijk zijn voor het primaire aroma. Met name in de muscat worden hoge concentraties terpenen aangetroffen. Wat zijn de belangrijkste terpenen.
linaloöl
geraniol
nerol
a-terpinol
zij hebben een citrusachtige geur gemeenschappelijk (citroen, grapefruit)
macération pelliculaire verhoogd het gehalte aan terpenen
Wat is het effect van macération pelliculaire (schilweking)
Iets hoger gehalte aan fenolverbindingen
Hoger gehalte aan stikstofhoudende verbindingen
Hoger gehalte aan aromatische geurstoffen met name terpenen
Door macération pelliculaire is er een hoger gehalte aan stikstofhoudende verbindingen. Wat is hier het voordeel en het nadeel van
Ook het gehalte aan polysachariden en eiwitten is wat hoger, hierdoor moeten wijnen met macération pelliculaire doorgaans meer gestabiliseerd worden
Door macération pelliculaire is er een hoger gehalte aan stikstofhoudende verbindingen. Wat is hier het voordeel en het nadeel van
Ook het gehalte aan polysachariden en eiwitten is wat hoger, hierdoor moeten wijnen met macération pelliculaire doorgaans meer gestabiliseerd worden
(ongewenste) tannine in witte wijn komt meestal niet door macération pelliculaire. Waardoor komt dit dan wel
Door de lage temperatuur van de inweking is er weinig onttrekking van tanninemoleculen
Door macération pelliculaire wordt het totale zuurgehalte verlaagd, leg uit waarom
De wijnmaker wil voorkomen dat de most te vroeg gaat vergisten en de most beschermen tegen oxidatie. Wat zijn hiervoor de mogelijkheden
Koelen
Koolzuur over de druiven pompen als ze in de kelder aankomen
Bij voorklaren (débourbage) is een bezinkingsperiode van 24 uur meestal voldoende om het sap van de vaste deeltjes te scheiden. Wat zijn de voordelen van een "schone" most voor de vergisting begint
Bourbes : eiwitten, stofdeeltjes, plantaardig materiaal
De wijn wordt frisser en fruitiger, minder negatieve gistingsaroma's
Bij deze débourbage (voorklaring) worden ook gistculturen verwijderd, toevoeging van gist is bij witte wijn vaak noodzakelijk
Bij voorklaren (débourbage) is een bezinkingsperiode van 24 uur meestal voldoende om het sap van de vaste deeltjes te scheiden. Wat zijn de voordelen van een "schone" most voor de vergisting begint
Bourbes : eiwitten, stofdeeltjes, plantaardig materiaal
De wijn wordt frisser en fruitiger, minder negatieve gistingsaroma's
Bij deze débourbage (voorklaring) worden ook gistculturen verwijderd, toevoeging van gist is bij witte wijn vaak noodzakelijk
De vergisting van witte wijn verloopt bij een lagere temperatuur dan bij rode wijn. De temperatuur varieert, afhankelijk van het druivenras en de beoogde wijnstijl
Als er met houtchips of staven wordt gewerkt wanneer kunnen die het best mee-weken
Complexe wijnen van hoge kwaliteit rijpen voor een bepaalde periode op hun gistbezinksel (sur lie).
Het gevaar is wel dat het bezinksel negatieve aroma's toe voegt
Wijnen die op hun bezinksel rijpen kunnen worden doorgeroerd (battonage) dit zorgt ervoor dat het bezinksel met alle wijn in aanraking komt. Wat doet battonage voor de wijn
Zorgt voor een rondere, rijkere structuur
Heeft ook invloed op de "oplosbaarheid" van de polysachariden, hierdoor wordt de wijn voller en zachter
De vorming van negatieve, reductieve aroma's wordt voorkomen
Welke wijnstijl krijgt welke lagering
Complexe witte wijnen met veel concentratie gaan op barrique, deels nieuw, 3 tot 12 maanden
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
