Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Voeding en vertering H5

• 1 Voeding en vertering

  Dit is een preview. Er zijn 61 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat zijn de belangrijkste (hoofd)functies van voedingsstoffen

  Bouwstoffen
  voor de vorming van (delen van) cellen en weefsels. Vooral belangrijk bij groei en ontwikkeling van lichaam, vervangen van afgestorven cellen en herstellen van verwondingen.
  
  Brandstoffen
  Voor het leveren van energie. Nodig voor arbeid verrichten, groei, ontwikkeling, herstel en temperatuur op peil houden.

• De (hoofd)functie van eiwitten is....

  Bouwstof
  Eiwitten vervullen allerlei biologische functies binnen en buiten de cel, zoals het versnellen van stofwisselingsprocessen, transport van stoffen, en communicatie.

• Wat is de (hoofd)functie van mineralen

  Mineralen dienen als bouwstoffen. Maar zijn maar in kleine hoeveelheden nodig.
  Bv. calcium (Ca), kalium (K) en ijzer (Fe)

• Wat is de (hoofd)functie van vitaminen?

  Bouwstof
  Vitamines zijn organische stoffen die ervoor zorgen dat je gezond blijft.
  Zij zijn vaak bestanddelen van enzymen.

• Hoe werkt de conserveringsmethode invriezen

  Invriezen is een manier van snel bacteriën inactief maken. Door de lage temperaturen werken de enzymen in de bacteriën niet en daardoor vermeerderen de bacteriën zich zeer moeizaam. Ingevroren voedsel moet na ontdooien snel worden klaargemaakt omdat er dan makkelijk bacteriën bij kunnen komen.
  

• Waarom is het blootstellen aan extreme temperaturen een goede manier van conserveren?

  Alle organismen zijn afhankelijk van de werking van enzymen. Door voedsel aan een lagere of hogere temperatuur bloot te stellen, zal de enzymactiviteit afnemen of geheel stoppen. Zo bederft voedsel niet.

• Hoe werken de conserveermethodes pasteuriseren en steriliseren?

  Voedsel wordt aan hoge temperaturen blootgesteld waardoor de enzymen van micro-organismen definitief onwerkzaam zijn. De enzymen zijn dan namelijk gedenatureerd.

• Wat zijn (voedings)additieven

  Additieven zijn hulpstoffen die toegevoegd worden om de eigenschappen van een product te veranderen- verbeteren. 

• Wat zijn de functies (mbt vertering) van de onderdelen van de mondholte?

  Oppervlakte van voedsel vergroten door tanden en kiezen
  Afgeven enzym amylase door speekselklieren
  Produceren van slijm als smeermiddel, door speekselklieren

• Wat is de functie (mbt vertering) van de onderdelen van de keelholte?

  Huig zorgt voor het  afsluiten van de neusholte bij slikken
  Strotklepje zorgt voor het afsluiten van de luchtpijp bij slikken 
  Deze twee processen samen wordt het slikreflex genoemd.