Samenvatting: 978-94-93215-42-9 | 9789493215429 | Bakery Institute

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van 978-94-93215-42-9 | 9789493215429 | Bakery Institute

• 7 Boterdegen

  Dit is een preview. Er zijn 5 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 7
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat zijn de hoofdgrondstoffen van een boterdeeg

  Boter, suiker, bloem

• Wat zijn de drie hoofdingrediënten van boterdeeg?

  • Boter
  • Suiker
  • Bloem

• Welke functie heeft boter in boterdeeg?

  • Bepaalt smaak
  • Vermindert glutenwerking
  • Houdt lucht vast
  • Behoudt structuur na afbakken

• Hoe beïnvloedt het type suiker het deeg?

  • Beïnvloedt samenhang
  • Past smaak aan
  • Beïnvloedt brosheid
  • Beïnvloedt krokantheid

• Wat doet basterdsuiker voor het deeg?

  • Verbetert samenhang
  • Voeg stroperigheid toe
  • Makkelijker uitrollen
  • Geeft rijke smaak en kleur

• Wat is het effect van kristalsuiker in deeg?

  • Maakt deeg losser
  • Zorgt voor krokantheid
  • Geeft onregelmatige kleur

• Hoe beïnvloedt poedersuiker het deeg?

  • Zorgt voor droger deeg
  • Eindproduct is zanderig
  • Kleurt regelmatig, lichter dan basterdsuiker

• Wat gebeurt er bij boter met kleurstof?

  • Gekleurde boter bevat caroteen
  • Geeft geel deeg
  • Zorgt voor goudbruine kleur na bakken

• Waar moet je op letten bij het kiezen van bloem in een recept?

  • Let op het type bloem dat genoemd wordt.
  • Staat het type er niet?
  • Denk na over het soort boterdeeg.
  • Overweeg het gewenste bakresultaat.

• Wat gebeurt er met suiker tijdens het bakproces?

  • Lost op in vocht en smelt door ovenwarmte.
  • Bevordert vloeiende bakaard.
  • Laat deeg uitdrijven.
  • Proces verloopt snel bij basterd- en poedersuiker.
  • Karamelliseren bij verhitting.
  • Geeft hardheid en samenhang aan product.