Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van H4: Speciesidentificatie

• 1 H4: Speciesidentificatie

  Dit is een preview. Er zijn 39 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat en waarom speciesidentificatie?

  1. prijsverschil tussen verschillende diersoorten
  2. Reglementeringen en toeslagen die slechts gelden voor één vleessoort
  3. Consumptieverbod voor bepaalde vleessoorten
  4. Ethische redenen
  5. Volksgezondheid
  6. Sociaal belang

• Voordelen speciesidentificatie op basis van eiwit

  gemakkelijk, veilig, snel, goedkoop, betrouwbaar en semi-kwantitatief
  onderscheid tussen nauwverwante species + ongewone species

• Nadelen speciesidentificatie op basis van eiwit

  moeilijk toepasbaar op mengsels en reeds verhitte producten

• Wat gebeurt er bij oediening van hoge melkeiwitconcentraties

  verhoging wateroplosbaar N in vleessap (= opgelost eiwit + rest-N)

• Voor welke eiwitten zijn fysicochemische methodes alleen geschikt?

  caseïne, soja-eiwit en ei-eiwit

• Chemische methode eiwit, via caseïne

  Caseïne wordt gebruikt om de toevoeging van melkpoeder te bepalen.
  --> berust op het verschil caseïne-vleeseiwit
  Caseïne is hitte-stabiel en slaat neer bij pH = 4,5

• Voorbeelden van AZ/peptiden die kunnen gebruikt worden voor de AZ/peptide analyse van eiwitten

  anserine (A), balenine (B) en carnosine (C) 
  
  Deze zijn processtabiel en kunnen aangewend worden voor speciesidentificatie

• Principe aminozuur- en peptideanalyse

  de A/C en B/A verhouding kan gebruikt worden om het onderscheid te maken in verschillende soorten vlees

• Welke dieren hoge A/C?

  kip, kangoeroe, konijn

• Wat als B/A > 0

  varken