Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Handboek voeding van basisconcepten tot metabolisme | 9789463797115 | Ann Meulemans

• 1 Algemene begrippen

• 1.1 Inleiding

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat is voedingsleer, en wat verstaan we onder gezondheid?

  Voedingsleer is de studie van voeding in relatie tot het brede begrip van gezondheid.
  Wordt ook wel de humane voeding genoemd, en steunt op drie grote disciplines: biochemie, geneeskunde en socio-economische disciplines zoals landbouw/veeteelt en de voedingsindustrie.
  
  Voedingsleer beschrijft de processen die zich op alle organisatorische niveau's afspelen om de structurele en functionele integriteit van het organisme te behouden.
  
  Gezondheid is die toestand van volledig fysiek, psychisch en sociaal welbevinden, en de mogelijkheid tot zelfmanagement van chronische aandoeningen.

• 1.2 Definities en toepassingen

  Dit is een preview. Er zijn 5 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.2
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat versta je onder voedsel?

  Alles wat gegeten of gedronken kan worden in al dan niet bewerkte toestand. Het geheel der voedingsmiddelen.

• Wat is voeding en wat versta je onder optimale voeding?

  Het proces van kiezen en nuttigen van voedsel, de fysiologie in het lichaam en het effect op het lichaam, het voeden of gevoed worden.
  
  Optimale voeding is een evenwichtige voeding die alle noodzakelijke voedingsstoffen levert in een juiste hoeveelheid om het lichaam optimaal te laten functioneren.

• Wat versta je onder een voedingsstof, en geef een andere naam er voor.In welke groepen kan men voedingsstoffen indelen?

  Een voedingsstof of nutriënt is een chemisch definieerbaar bestanddeel of groep van bestanddelen van een voedingsmiddel>;
  Moleculen die na vertering door het lichaam verwerkt en gebruikt worden als brandstof, bouwstof of reserve
  
  De voedingsstoffen kan men in drie grote groepen verdelen:
  

  1. essentiële nutriënten
  2. non-nutriënten en bioacteve moleculen
  3. xenobiotica en natuurlijk voorkomende toxinen

• 1.2.1 Essentiële voedingsstoffen of nutriënten

  Dit is een preview. Er zijn 9 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.2.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Welke zes klassen van nutriënten ken je, en hoe kunnen ze ook nog ingedeeld worden?

  1. KH/Voedingsvezels Org/Macro/E
     
  2. Proteïnen Org/Macro/E
  3. Lipiden Org/Macro/E
  4. Vitamines Org/Micro/NE
  5. Macro- en Micronutriënten (mineralen en oligoelementen) AN/Micro/NE
  6. Water AN/Macro/NE
     

• Verklaar het begrip Essentiële nutriënten en welke criteria worden gebruikt om een nutriënt als essentieel te bestempelen?

  Essentiële nutriënten zijn nodig voor een normale fysiologie en kunnen niet door het lichaam zelf aangemaakt worden. Ze dienen dus aangeleverd te worden via de voeding.
  
  
  Criteria:
  

  • Bij afwezigheid van deze nutriënten ontstaan er veranderingen in een of ander biologisch proces van het lichaam,  en/of leidt tot een klinisch manifeste deficiëntie
  • Eenmaal dat het nutriënt terug aanwezig is in de voeding herstelt zich het normale biologische evenwicht, tenzij er reed irreversibele schade is ontstaan.
  • De biologische functie van het nutriënt is gekend

• 1.2.2 Non-nutriënten en bioactieve nutriënten

  Dit is een preview. Er zijn 2 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.2.2
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat zijn non-nutriënten, en waarom worden sommige ervan bio-actieve nutriënten genoemd?

  Non-nutriënten zijn chemische bestanddelen in voedingsmiddelen die niet behoren tot de "essentiële nutriënten", en geen nadelige invloed hebben op het lichaam.
  Van sommige van deze stoffen is een positieve werking op de gezondheid aangetoond. Men noemt deze bio-actieve nutriënten.

• 1.2.3 Xenobiotica en natuurlijk voorkomende toxines

  Dit is een preview. Er zijn 4 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.2.3
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat zijn xenobiotica, hoe kunnen ze ingedeeld worden en geef voorbeelden.

  Xenobiotica zijn potentieel toxische stoffen die normaal niet voorkomen in het voedsel.
  

  • Intentioneel toegevoegd (vb kleurstoffen, bewaarstoffen)
  • Niet-intentioneel toegevoegd (vb residu van pesticiden, dioxines, kwik in vis)

• 1.2.4 Voedingswaarde van een voedingsmiddel

  Dit is een preview. Er zijn 2 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.2.4
  Laat hier meer flashcards zien

• Hoe wordt de voedingswaarde van een voedingsmiddel bepaald?

  Door het gehalte aan nutriënten en energie, en door de gebruikshoeveelheid.

• Wat is het verschil tussen een nutriëntrijk en een nutriëntarm voedingsmiddel?

  Een nutriëntrijk voedingsmiddel is rijk aan micro-nutriënten en arm aan energie, terwijl een nutiëntarm voedingsmiddel arm is aan micro-nutriënten maar rijk aan energie.