Filmpje functionele eigenschappen

10 belangrijke vragen over Filmpje functionele eigenschappen

Kunnen koolhydraten goed waterstofbruggen vormen en waarom?

Ja, door de vele OH groepen

Hoe kan je koolhydraten indelen?

Mono-, di- en polysachariden

Wat voor koolhydraat is pectine?

Polysacahriden
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wat is een synoniem voor eiwit?

Peptide of proteïne

Wat is denatureren en wat is coaguleren?

Denaturen is wanneer eiwit van opgerolde structuur zicht ontvouwt.
Coaguleren is wanneer eiwitten bindingen aangaan (gekookt eitje, structuur verandert).

Eiwitten goed opletten op ladingen en pH want aminogroepen kunnen geladen worden (pH speelt belangrijke rol voor toepassing in een product). Welke 2 groepen kan dit bij gebeuren en wat is het resultaat?

Op zuurgroep kan een negatieve lading op komen (doordat waterstofatoom H verdwijnt).
Op aminogroep kan een H atoom bijkomen en dan krijg je een positieve lading.

Eiwitten (aminozuren) kunnen (meestal) goed water binden, welke 2 groepen zijn hiervoor verantwoordelijk?

zuurgroep kan dit goed door COOH, maar ook restgroep kan functionele groepen hebben die goed water kunnen binden.

Welke (4) functies kunnen ingrediënten hebben in producten?

  • Voedend
  • Sensorisch
  • Stabiliserend
  • Bulking

Welke eigenschappen van producten kan sensorisch worden beïnvloedt?

Sensorisch
    • Smaak
    • Geur
    • Uiterlijk
    • Consistentie (mondgevoel)

Welke eigenschappen van producten kan worden beïnvloedt door de functie stabiliserend?

  • Stabiliserend
    • Fysisch (hoe ziet het product er uit, waterbinding bijv. Laagje water, ontmenging, verse melk > vet gaat scheiden)
    • Chemisch (bijv. oxidatie, hydrolyse en Maillard)
    • Microbiologisch

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo