Filmpje functionele eigenschappen
10 belangrijke vragen over Filmpje functionele eigenschappen
Kunnen koolhydraten goed waterstofbruggen vormen en waarom?
Hoe kan je koolhydraten indelen?
Wat voor koolhydraat is pectine?
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Wat is een synoniem voor eiwit?
Wat is denatureren en wat is coaguleren?
Coaguleren is wanneer eiwitten bindingen aangaan (gekookt eitje, structuur verandert).
Eiwitten goed opletten op ladingen en pH want aminogroepen kunnen geladen worden (pH speelt belangrijke rol voor toepassing in een product). Welke 2 groepen kan dit bij gebeuren en wat is het resultaat?
Op aminogroep kan een H atoom bijkomen en dan krijg je een positieve lading.
Eiwitten (aminozuren) kunnen (meestal) goed water binden, welke 2 groepen zijn hiervoor verantwoordelijk?
Welke (4) functies kunnen ingrediënten hebben in producten?
- Voedend
- Sensorisch
- Stabiliserend
- Bulking
Welke eigenschappen van producten kan sensorisch worden beïnvloedt?
- Smaak
- Geur
- Uiterlijk
- Consistentie (mondgevoel)
Welke eigenschappen van producten kan worden beïnvloedt door de functie stabiliserend?
- Stabiliserend
- Fysisch (hoe ziet het product er uit, waterbinding bijv. Laagje water, ontmenging, verse melk > vet gaat scheiden)
- Chemisch (bijv. oxidatie, hydrolyse en Maillard)
- Microbiologisch
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden















