Boterdegen - Werkwijze en eigenschappen
12 belangrijke vragen over Boterdegen - Werkwijze en eigenschappen
Welke volgorde wordt aangehouden bij het maken van boterdeeg?
- 1: boter
- 2: suiker met smaakstoffen
- 3: vocht
- 4: bloem met rijsmiddelen
- 5: garnituur (eventueel)
Wat is hetzelfde in de werkwijze voor elk type deeg bij bakkerijen?
- Werkwijze elke bakkerij hetzelfde
- Recept verschilt in samenstelling
Wat gebeurt er nadat het vocht is opgenomen bij zetdeeg?
- Bloem in één keer toegevoegd.
- Grondstoffen gemengd tot deegstructuur ontstaat.
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Wat moet er gebeuren voor verdere bewerkingen van het zetdeeg?
Wat is een tip voor het kneden van deeg?
- Kneed niet langer dan nodig.
- Voorkom glutenvorming in de bloem.
Wat is het doel van boter zacht maken bij roerdeeg?
- Zo min mogelijk lucht in boter
- Voorkomen dat het een wrijfdeeg wordt
Hoe worden overige grondstoffen toegevoegd in roerdeeg?
- Stuk voor stuk toevoegen
- Direct verwerken na bloemopname
Wat gebeurt er met roerdeeg in de oven?
- Zeer zacht deeg vloeit uit
- Platte, dunne koekjes ontstaan
Waarom vloeit roerdeeg direct uit in de oven?
- Boter is zeer zacht
- Smelt in de oven
- Direct uitvloeien
Waarom is een sablé deeg geschikt voor vullingen?
- Blijft vorm na bakken
- Geschikt met vullingen
Wat voeg je toe na suiker in zanddeeg?
Hoe verschilt kookdeeg voor koek van kookdeeg voor soezen?
- Verschillende hoofdgrondstoffen
- Andere werking
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden















