Startpagina / Samenvattingen / Biologie havo 5 hs 5 / alcohol-deeg-melkzuurbacterien

Voedsel door micro-organismen

6 belangrijke vragen over Voedsel door micro-organismen

Wat wordt toegevoegd door een zuivelfabrikant voor maken van yoghurt?

Bepaalde soorten melkzuurbacteriën. Die bacteriën zetten de energierijke suiker lactose uit de melk om in onder andere glucose en daarna anaeroob in melkzuur. Deze melkzuurgisting is eveneens een vb van anaerobe dissimilaite; de reactievergelijking is dezelfdel.

Wat is een klassieke biotechnologie?

Het gebruik van micro-organismen bij het bewaren en bereiden van voedsel. Dat doen mensen niet alleen bij het maken van yoghurt en zuurkool.

Hoe ontstaan alcohol in wijn en bier?

Door de werking van eencellige gisten. Zij zetten glucose, via pyrorduivenzuur, om in alcohol en CO2. Bij graanproductie levert dat bier op en bij druivensap wijn. Net als de lage pH, veroorzaakt door melkzuur, heeft de alcohol een conserverende werking.

Wat doet wijnboer om wijn te maken?

Stampt hij druiven fijn. De gistcellen die van nature voorkomen op de schil, komen in contact met de suikers in het druivensap. Meestal voegt de wijnboer ook extra gisten toe. Hij sluit de vloeistof af van de buitenlucht, zodat gisten de druivensuiker anaeroob kunnnen dissimileren.

Wat gebeurt er boven een bepaald alcohol percentage?

Gaan de meeste gisten dood. In wijn is dat bij een alcoholpercentage tussen de 9 en 15%. Dit percentage is voldoende om de wijn goed te houden. Na opening van de fles wijn komt er lucht in de fles en kunnen aerobe azijnzuurbacteriën zich in de wijn ontwikkelen en de wijn verzuren. In meeste wijn is CO2 verdwenen voordat hij in de fles gaat.

Wat als je zelf oliebollen bakt?

Dan ruik je de alcohol die uit rijzend deeg opstijgt. De alcohol verdampt tijdens het bakken. Bakkers gebruiken gist dan ook niet voor de alcohol of de conserverende werking daarvan, maar om het deeg te laten rijzen.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal: