Startpagina / Samenvattingen / Biotechiek / niet-residu-aanvaardbaar

Kwaliteit van het voedsel

18 belangrijke vragen over Kwaliteit van het voedsel

Sommige micro-organismen zijn schadelijk voor het voedingsproduct, andere zijn schadelijk tot giftig voor de mens. Tussen welke drie micro-organisme maken we een onderscheid?

Bederf veroorzaken
een voedselinfectie veroorzaken
een voedselvergiftiging veroorzaken

Welke soort micro-organisme zijn meestal ongevaarlijk en hun vorm van bederf is vrij goed zichtbaar en geef 3 voorbeeld

Micro-organismen die bederf veroorzaken
vb; rotten van groeten en fruit, zuur worden van melk, rotten van eieren

Contaminanten zijn stoffen die niet opzettelijk in voeding worden toegevoegd, maar er toch in voorkomen. Op welke verschillende manieren kan dit?

De stof kan van naturen in het voedingsmiddel terecht komen
de stof kan als residu in het voedingsmiddel terecht komen
de stof kan als migratieproduct in het voedingsmiddel komen
de stof kan als milieuverontreinigde stof in het voedingsmiddel komen

Wat is het verschil tussen de problematiek van pesticidenresidu's van dierlijke oorsprong en plantaardige oorsprong?

Dierlijke oorsprong:

De residu's die men in voeding terugvindt van dierlijke oorsprong zijn meestal afkomstig van oude organochloorverbindingen zoals DDT.
Deze kunnen een lange tijd in het milieu aanwezig blijven en hebben de neiging om zich op te stapelen in voedselketens.
Deze aanwezige residu's gaan echter in een dalende trend waardoor ze in de toekomst waarschijnlijk gaan verdwijnen.

Plantaardige oorsprong:

De pesticiden die gebruikt worden voor de teelt van planten worden nog regelmatig gebruikt.
Residu's bij planten zijn aanvaardbaar zolang ze zich aan bepaalde voorwaarde voldoen.
Deze voorwaarden zijn voor elk product anders

Wat verstaat men onder de residutolerantie die geld bij de teelt van plantaardige producten?

Bij de teelt van planten zijn residu's aanvaardbaar op voorwaarde dat ze binnen bepaalde grenzen vallen die als onschadelijk beschouwd worden. Dit is de residutolerantie. Deze grenzen worden voor elk product afzonderlijk bepaald.

Zware metalen en sommige verbindingen van zware metalen zijn zeer giftig en worden niet afgebroken. Langs welke verschillende wegen kunnen zij het voedsel contamineren?

Planten nemen ze op uit de bodem
door stofneerslag
tijdens de voedselbereiding
Via vervuild water
via de opnamen door dieren ⇾ in leve en nieren van oudere dieren.

Zware metalen veroorzaken voornamelijk chronische effecten, geef hier 3 voorbeelden van.

Lood kan leiden tot een verminderde fysieke ontwikkeling en lagere intellectuele prestaties bij kinderen en tot een verhoogde bloeddruk en hart- en vaatziekten bij volwassenen
Methylkwik kan tot storing in de normale ontwikkeling van de hersenen leiden en bij hogere waarden neurologische veranderingen veroorzaken.
Cadmium is vooral gevaarlijk voor de nieren. Er wordt geschat dat engel voor cadmium een klein gedeelte van de Belgische bevolking de toxicologische veiligheidsgrens overschrijdt.

Omdat als er veel dieren van dezelfde soort in een bepaalde ruimte zijn, de kans voor overdracht van ziektes vergroot mogen veehouders antibiotica gebruiken. Deze antibiotica kan men in 2 grote groepen opdelen. Welke en wat houden deze groepen in?

Groeipromotor:

deze antibiotica bevordert de groei en de voederomzet aan het vee
de antibiotica wordt in een lage concentratie aan het voeder toegevoegd
alleen antibiotica die geresorbeerd worden uit de darmen zijn hiervoor toegelaten
de antibiotica is niet aantoonbaar in de voeding

medicijnen:

medicijnen voorkomen of behandelen ziektes
veel medicijnen worden geresorbeerd uit de darm en komen dus in het vlees terecht
bij injectie komen ze op de injectieplaats in een hoge concentratie voor
na behandeling worden de medicijnen stilaan afgebroken, dit verloopt logaritmisch
wanneer de concentratie de maximale residu limiet niet meer overschrijdt, is deze niet meer schadelijk voor de consument.

Welke 2 problemen kunnen er optreden na het eten van met antibiotica behandeld vlees?

Allergische reacties kunnen optreden
de resistentie van de bacteriën die eventueel kan overgaan naar pathogene bacteriën bij de mens.

Het gebruik van hormonen in de vetmesting is in de EU verboden. De EU laat wel bepaalde hormonen toe voor bv. therapeutische doeleinden. Residu's van hormonen kunnen voor problemen zorgen, noem 5 van deze problemen.

een verhoogde kans op borstkanker bij vrouwen
leverafwijkingen die kunnen overgaan op leverkanker
stress
hartritmestoornissen
allerhande zenuwaantastingen bij kinderen

De scheikundige Paracelcus zei " alleen de hoeveelheid maakt het giftig." leg deze stelling uit.

Sommige plantaardige en dierlijke producten bevatten stoffen die schadelijk kunnen zijn voor de mens afhankelijk van de dosis waarin ze ingenomen worden.

Vanaf wanneer brengt een toxine schade aan het lichaam, wat doet het lichaam hier tegen en hoe worden toxines uitgescheiden?

Toxines kunnen pas schade aanbrengen wanneer ze in het bloed worden opgenomen omdat de toxines zo naar andere weefsels kunnen vervoert worden waar ze dan schade aanbrengen op verschillende manieren, bv. aantasten van het zenuwstelsel, afwijking van de bloeddruk, .....
hoe verlaten ze ons lichaam

De lever breken of zetten de toxines om in metabolieten, deze kunnen minder evenveel of toxischer zijn
wateroplosbare toxines kunnen uitgescheiden worden via de nieren
anderen toxines kunnen uitgescheiden worden via bijvoorbeeld melk

Mycotoxines zijn chemische stoffen niet door schimmels worden afgescheiden, geef een voorbeeld van een mycotoxine.

Aflatoxine:

Aflatoxine wordt afgegeven door de schimmel Aspergillus flavus.
Primair voorkomen: Aardnoten, granen, oliezaden, vijgen, specerijen.
Secundaire infectie: Bier, vlees, melk, kaas.
Voorwaarden voor infectie: Relatief hoog vochtgehalte van het voedingsmiddel.
Gezondheidsrisico: Aflatoxinen zijn carcinogene stoffen en veroorzaken leverkanker.

Wat zijn dioxines en wat zijn de gezondheidsrisico's?

Dioxines zijn persistente stoffen: halveringstijd van ongeveer 10 jaar.
Ze accumuleren in vetweefsel.
Opname via dierlijk voedsel: Eieren, vlees, melk.
Besmetting van dieren:
- Door het eten van verontreinigd voedsel.
- Grazing nabij drukke wegen of verbrandingsovens.
- Verwerking in dierenvoeder (leidde tot de dioxinecrisis bij kippen in 1999).
Gezondheidsrisico's:
- Verminderen de vruchtbaarheid en de weerstand.
- Bij grote hoeveelheden zijn ze kankerverwekkend.

Wat zijn migratieresidu's en hoe worden ze gereguleerd?

Migratieresidu's zijn stoffen die vanuit de verpakking overgaan op het voedingsmiddel.
Doel van regulering: Om mogelijke schade bij de consument te voorkomen.
Regulering: Strenge migratienormen zijn opgesteld om de veiligheid van voedingsmiddelen te waarborgen.

Wat zijn prionen en welke ziekten veroorzaken ze?

Prionen zijn deeltjes die ontstaan uit eiwitten met een abnormale structuur die niet door proteasen kunnen worden afgebroken.
Ziekten veroorzaakt door prionen:
- Gekkekoeienziekte (BSE) bij runderen
- Ziekte van Creutzfeldt-Jakob bij mensen
- Scrapie bij schapen
Overdracht: Prionen kunnen worden overgedragen door het eten van besmet voedsel, vooral via beenderen, hersenen of ander zenuwrijk voedsel.

Wat zijn additieven en waarom worden ze toegevoegd aan voedingsmiddelen?

Additieven of toevoegsels zijn stoffen die opzettelijk aan voedingsmiddelen worden toegevoegd.
Doelen:
- Technologische redenen: Verbeteren van de bewaring, stabiliteit, textuur, enz.
- Organoleptische redenen: Verbeteren van zicht, reuk en smaak.

Wat omvat de toxicologische beoordeling van voedingsadditieven?

• Evaluatie van toxiciteit bij dieren door middel van verschillende studies
• Bepaling van de aanvaardbare dagelijkse inname (ADI)
• Inschatten van blootstelling van de bevolking aan het additief
• Risicobeoordeling en vaststellen van veilige niveaus voor consumptie

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

Biotechiek

Bekijk samenvatting

Een unieke studie- en oefentool
Nooit meer iets twee keer studeren
Haal de cijfers waar je op hoopt
100% zeker alles onthouden

Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.

Onderwerpen die gerelateerd zijn aan Kwaliteit van het voedsel

Studiemateriaal generieke omslagafbeelding