Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Receptenleer H3 deel 1 Technieken

• 1 Receptenleer H3 Technieken

  Dit is een preview. Er zijn 40 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• Kruiden en specerijen worden naar sensorische eigenschap onderscheiden. noem deze onderscheidingen.

  • zacht
  • sterker kruidig
  • pittig

• Noem kruiden en specerijen met zacht sensorische eigenschappen.

  • bieslook
  • dille
  • karwijzaad
  • maanzaad
  • rozemarijn
  • selderij
  • sesamzaad
  • sjalot

• Noem kruiden en specerijen met een sterker kruidig sensorische eigenschappen

  • anijs
  • basilicum
  • bonenkruid
  • knoflook
  • kurkuma
  • nootmuskaat
  • vanille
  • venkel

• Noem kruiden en specerijen met een pittig sensorische eigenschappen.

  • gemberwortel
  • kerrie
  • mosterdpoeder
  • witte en zwarte peperkorrels
  • pepers

• Noem de kritieke punten van kruiden en specerijen.

  • gebruik met mate. Ze moeten het gerecht ondersteunen of nuanceren, maar niet overheersen
  • indien tuinkruiden zelf worden geteeld, oogst ze dan voor het bloeien.
  • was verse kruiden voor gebruik
  • verbruik gedroogde kruiden/specerijen binnen een half jaar
  • bewaar gedroogde kruiden/specerijen luchtdicht, droog en donker
  • het aroma is vluchtig, houdt de pan gesloten
  • hoe fijner de kruiden of specerijen hoe sneller de aromaverlies optreedt
  • alcohol vervliegt

• Geef de omschrijving van au bain marie.

  au bain marie bereiden is het verhitten van een voedingsmiddel of gerecht in een gesloten kom of pan die in een heet waterbad is geplaatst.

• Wanneer kun je au bain marie toepassen

  Gerechten op basis van eieren in combinatie met alcohol, room of boter en zure vloeistoffen worden au bain marie bereid.

• Wat is het kritieke punt bij au bain marie

  Gebruik bij zure vloeistoffen geen koper of aluminium ivm kleur- en smaakoverdracht.

• De mate waarin een gerecht gaar en bruin wordt, hangt af van....

  • de temperatuur van het vet
  • de samenstelling van het gerecht
  • de verhittingsduur

• Waarom pas je sauteren niet toe bij grote dikke stukken voedingsmiddel.

  Het bakken van grote, dikke stukken heeft tot gevolg dat het gerecht of te bruin of niet gaar wordt.